Les fermentations : levure, bactéries

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INFORMATION

AUTEUR
Aline Lonvaud-Funel
DIMENSION
10,46 MB
NOM DE FICHIER
Les fermentations : levure, bactéries.pdf
ISBN
4691487464636

DESCRIPTION

Les fermentations successives, qui assurent la transformation du raisin en vin, constituent des phases fondamentales et déterminantes pour la qualité finale du produit. Les années atypiques récentes nous ont montré l'importance de la maîtrise des fermentations alcoolique et maloloactique. Réunir les connaissances actuelles sur ce sujet et anticiper les incidents fermentaires est l'objectif de l'ouvrage. Les recommandations sur les contrôles préalables, sur l'utilisation et la préparation des levains, sur les meilleures conditions à réunir dans le chai pour optimiser les fermentations, font de ce guide une référence pratique et actualisée. Destiné à tous les producteurs-vinificateurs, il ne manquera pas d'intéresser les acteurs de la filière, techniciens, conseils ainsi que les étudiants en viticulture et en œnologie.

Fermentation lactique[modifier | modifier le wikicode]. Cette fermentation a lieu dans de nombreux organismes, mais Comme les bactéries que l'on trouve par exemple dans le yaourt, les cellules du... Kefir is a fermented milk drink produced by the actions of bacteria and yeasts contained in kefir grains, and is reported to have a unique taste and unique properties.

Mais n'ayons pas peur. En compagnie de levures et autres micro-organismes, elles sont les amies Un terreau fantastique, une nourriture exceptionnelle pour des bactéries en pleine puissance de leurs moyens.

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