Technologie des légumes

Technologie des légumes - Jean-Louis Multon | Showmesound.org PDF, TXT, FB2. ePUB. MOBI. Le livre a été écrit en 2021. Cherchez un livre sur showmesound.org.

INFORMATION

AUTEUR
Jean-Louis Multon
DIMENSION
6,90 MB
NOM DE FICHIER
Technologie des légumes.pdf
ISBN
7757660649741

DESCRIPTION

Ces dernières années ont été marquées par une véritable explosion du nombre de nouveaux produits dérivés des légumes. Technologie des légumes vient combler le vide documentaire dont souffraient jusqu'ici les professionnels du secteur.Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques, cet ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. Cette question, essentielle pour maîtriser la conservation, est développée en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés.Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue, des plus classiques aux plus novatrices (4e et 5e gammes, fermentation, extraction de fibres...).Enfin sont considérés les aspects microbiologiques, toxicologiques et nutritionnels de la qualité des légumes. L'ensemble est parachevé par une étude économique détaillée de l'activité légumière.Ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires impliquées dans la conservation ou la transformation des légumes trouveront dans cette synthèse unique l'essentiel des connaissances nécessaires à leur pratique quotidienne.

2. Qu'est-ce que la technologie des barrières? Les techniques de conservation alimentaire sont appliquées en vue de... Des technologies de pointeréfrigération.

Comment couper les légumes? Coupez vos légumes en gros morceaux, car s'ils sont taillés C'est dans la pelure des légumes que résident la grande majorité des nutriments, surtout les fibres en fait. Les légumes peuvent être classés selon la partie des légumes que l'on consomme (fruits, feuilles Classification des légumes par famille botanique : Dans votre potager naturel, que ce soit pour... Technologies. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, utilisez cette hiérarchie pour l'ordre de cuisson des légumes Créez un site web incroyable avec les modèles WPML pour sites de fruits et de legumes.

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