Organisation et méthodologie en cuisine- L'essentiel en fiches

Organisation et méthodologie en cuisine- L'essentiel en fiches - Dorothée Labarre-Le Rolland | Showmesound.org PDF, TXT, FB2. ePUB. MOBI. Le livre a été écrit en 2021. Cherchez un livre sur showmesound.org.

INFORMATION

AUTEUR
Dorothée Labarre-Le Rolland
DIMENSION
9,89 MB
NOM DE FICHIER
Organisation et méthodologie en cuisine- L'essentiel en fiches.pdf
ISBN
2475359988798

DESCRIPTION

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

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